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METHOD OF PRODUCING FERMENTED TEA DRINK

Foreign code F110002790
File No. S2008-0484-C0
Posted date Apr 18, 2011
Country WIPO
International application number 2009JP001394
International publication number WO 2009/119112
Date of international filing Mar 27, 2009
Date of international publication Oct 1, 2009
Priority data
  • P2008-087504 (Mar 28, 2008) JP
Title METHOD OF PRODUCING FERMENTED TEA DRINK
Abstract Disclosed is a method of producing a fermented tea drink characterized by comprising: adding water to fresh tea leaves, grinding the resultant mixture, removing solid matters and then heating; or adding water to fresh tea leaves, shaking the resultant mixture for 1 minute to 40 minutes, removing solid matters and then heating. According to this method, a fermented tea drink, in which catechins have been efficiently converted into theaflavins and which contains large amounts of theaflavin, theasinensins A and B and gallic acid, has little bitterness/astringency, is free from the cream down phenomenon and has a good smell and sweetness, can be obtained.
Scope of claims (In Japanese)
【請求項1】エピガロカテキンガレートおよびエピカテキンガレートを実質的に含まない発酵茶飲料の製造方法であって、生茶葉に水を加えて破砕した後、固形分を除去して加熱処理を行うか、または生茶葉に水を加えて破砕し、1分間~40分間振とうした後、固形分を除去して加熱処理を行い、発酵茶飲料を得ることを特徴とする方法。

【請求項2】エピガロカテキンガレートおよびエピカテキンガレートを実質的に含まない発酵茶濃縮物の製造方法であって、生茶葉に水を加えて破砕した後、固形分を除去して加熱処理を行うか、または生茶葉に水を加えて破砕し、1分間~40分間振とうした後、固形分を除去して加熱処理を行い、次に濃縮することを含む方法。

【請求項3】振とうが5分間~40分間行われる、請求項1または2に記載の方法。

【請求項4】破砕が1秒間~20分間行われる、請求項1-3のいずれかに記載の方法。

【請求項5】培養が、生茶葉の5倍(重量)以上の水の存在下で行われる、請求項1-4のいずれかに記載の方法。

【請求項6】培養が、生茶葉の7倍(重量)以上の水の存在下で行われる、請求項5に記載の方法。

【請求項7】生茶葉として茶葉の茎を用いる、請求項1-6のいずれかに記載の方法。

【請求項8】生茶葉に水を加えて破砕した後、固形分を除去して加熱処理を行うか、または生茶葉に水を加えて破砕し、1分間~40分間振とうした後、固形分を除去して加熱処理を行うことにより得られる、エピガロカテキンガレートおよびエピカテキンガレートを実質的に含まない発酵茶飲料。

【請求項9】生茶葉に水を加えて破砕した後、固形分を除去して加熱処理を行うか、または生茶葉に水を加えて破砕し、1分間~40分間振とうした後、固形分を除去して加熱処理を行い、次に濃縮することにより得られる、エピガロカテキンガレートおよびエピカテキンガレートを実質的に含まない発酵茶濃縮物。
 
 
  • Applicant
  • ※All designated countries except for US in the data before July 2012
  • SHIZUOKA PREFECTURAL UNIVERSITY CORPORATION
  • Inventor
  • TAKEMOTO, Masumi
IPC(International Patent Classification)
Specified countries AE(UTILITY MODEL),AG,AL(UTILITY MODEL),AM(PROVISIONAL PATENT)(UTILITY MODEL),AO(UTILITY MODEL),AT(UTILITY MODEL),AU,AZ(UTILITY MODEL),BA,BB,BG(UTILITY MODEL),BH(UTILITY MODEL),BR(UTILITY MODEL),BW(UTILITY MODEL),BY(UTILITY MODEL),BZ(UTILITY MODEL),CA,CH,CN(UTILITY MODEL),CO(UTILITY MODEL),CR(UTILITY MODEL),CU(INVENTOR'S CERTIFICATE),CZ(UTILITY MODEL),DE(UTILITY MODEL),DK(UTILITY MODEL),DM(UTILITY MODEL),DO(UTILITY MODEL),DZ,EC(UTILITY MODEL),EE(UTILITY MODEL),EG(UTILITY MODEL),ES(UTILITY MODEL),FI(UTILITY MODEL),GB,GD,GE(UTILITY MODEL),GH(UTILITY CERTIFICATE),GM,GT(UTILITY MODEL),HN,HR(CONSENSUAL PATENT),HU(UTILITY MODEL),ID,IL,IN,IS,JP(UTILITY MODEL),KE(UTILITY MODEL),KG(UTILITY MODEL),KM,KN,KP(INVENTOR'S CERTIFICATE)(UTILITY MODEL),KR(UTILITY MODEL),KZ(PROVISIONAL PATENT)(UTILITY MODEL),LA,LC,LK,LR,LS(UTILITY MODEL),LT,LU,LY,MA,MD(UTILITY MODEL),ME,MG,MK,MN,MW,MX(UTILITY MODEL),MY(UTILITY-INNOVATION),MZ(UTILITY MODEL),NA,NG,NI(UTILITY MODEL),NO,NZ,OM(UTILITY MODEL),PG,PH(UTILITY MODEL),PL(UTILITY MODEL),PT(UTILITY MODEL),RO,RS(PETTY PATENT),RU(UTILITY MODEL),SC,SD,SE,SG,SK(UTILITY MODEL),SL(UTILITY MODEL),SM,ST,SV(UTILITY MODEL),SY,TJ(UTILITY MODEL),TM(PROVISIONAL PATENT),TN,TR(UTILITY MODEL),TT(UTILITY CERTIFICATE),TZ,UA(UTILITY MODEL),UG(UTILITY CERTIFICATE),US,UZ(UTILITY MODEL),VC(UTILITY CERTIFICATE),VN(PATENT FOR UTILITY SOLUTION),ZA,ZM,ZW,EP(AT,BE,BG,CH,CY,CZ,DE,DK,EE,ES,FI,FR,GB,GR,HR,HU,IE,IS,IT,LT,LU,LV,MC,MK,MT,NL,NO,PL,PT,RO,SE,SI,SK,TR),OA(BF(UTILITY MODEL),BJ(UTILITY MODEL),CF(UTILITY MODEL),CG(UTILITY MODEL),CI(UTILITY MODEL),CM(UTILITY MODEL),GA(UTILITY MODEL),GN(UTILITY MODEL),GQ(UTILITY MODEL),GW(UTILITY MODEL),ML(UTILITY MODEL),MR(UTILITY MODEL),NE(UTILITY MODEL),SN(UTILITY MODEL),TD(UTILITY MODEL),TG(UTILITY MODEL)),AP(BW(UTILITY MODEL),GH(UTILITY MODEL),GM(UTILITY MODEL),KE(UTILITY MODEL),LS(UTILITY MODEL),MW(UTILITY MODEL),MZ(UTILITY MODEL),NA(UTILITY MODEL),SD(UTILITY MODEL),SL(UTILITY MODEL),SZ(UTILITY MODEL),TZ(UTILITY MODEL),UG(UTILITY MODEL),ZM(UTILITY MODEL),ZW(UTILITY MODEL)),EA(AM,AZ,BY,KG,KZ,MD,RU,TJ,TM)

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