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METHOD OF PRODUCING FERMENTED TEA DRINK RICH IN THEAFLAVINS

Foreign code F110006037
File No. S2008-0482
Posted date Dec 27, 2011
Country WIPO
International application number 2009JP001391
International publication number WO 2009/119109
Date of international filing Mar 27, 2009
Date of international publication Oct 1, 2009
Priority data
  • P2008-087491 (Mar 28, 2008) JP
Title METHOD OF PRODUCING FERMENTED TEA DRINK RICH IN THEAFLAVINS
Abstract Disclosed is a method whereby a fermented tea drink having a good aroma and sweetness with little bitterness and astringency is conveniently and economically produced. A fermented tea drink can be obtained by adding water to fresh tea leaves, milling the mixture in a mixer for 1 second to 3 minutes, incubating the same by allowing to stand or semianaerobically agitating for 15 minutes or longer and then removing solid matters therefrom followed by heating. According to this method, catechins can be efficiently converted into theaflavins and thus a fermented tea drink contains much theaflavin, theasinesins A and B and gallic acid can be obtained.
Scope of claims (In Japanese)
【請求項1】発酵茶飲料の製造方法であって、生茶葉に水を加えてミキサーで破砕し、15分間以上静置または準嫌気的撹拌して培養した後に、固形分を除去して加熱処理を行ない発酵茶飲料を得ることを特徴とする方法。

【請求項2】発酵茶濃縮物の製造方法であって、生茶葉に水を加えてミキサーで破砕し、15分間以上静置または準嫌気的撹拌して培養した後に、固形分を除去して加熱処理を行ない、次に濃縮することを含む方法。

【請求項3】培養が24時間以上静置することにより行われる、請求項1または2に記載の方法。

【請求項4】培養が120時間以上静置することにより行われる、請求項3記載の方法。

【請求項5】培養が、生茶葉の5倍(重量)以上の水の存在下で行われる、請求項1-4のいずれかに記載の方法。

【請求項6】培養が、生茶葉の7倍(重量)以上の水の存在下で行われる、請求項5に記載の方法。

【請求項7】破砕時間が1秒から3分である、請求項1-6のいずれかに記載の方法。

【請求項8】生茶葉として茶葉の茎を用いる、請求項1-7のいずれかに記載の方法。

【請求項9】生茶葉に水を加えてミキサーで破砕し、15分間以上静置または準嫌気的撹拌して培養した後に、固形分を除去して加熱処理を行なうことにより得られる発酵茶飲料。

【請求項10】生茶葉に水を加えてミキサーで破砕し、15分間以上静置または準嫌気的撹拌して培養した後に、固形分を除去して加熱処理を行ない、次に濃縮することにより得られる、発酵茶濃縮物。
  • Applicant
  • ※All designated countries except for US in the data before July 2012
  • SHIZUOKA PREFECTURAL UNIVERSITY CORPORATION
  • Inventor
  • TAKEMOTO, Masumi
IPC(International Patent Classification)
Specified countries AE(UTILITY MODEL),AG,AL(UTILITY MODEL),AM(PROVISIONAL PATENT)(UTILITY MODEL),AO(UTILITY MODEL),AT(UTILITY MODEL),AU,AZ(UTILITY MODEL),BA,BB,BG(UTILITY MODEL),BH(UTILITY MODEL),BR(UTILITY MODEL),BW(UTILITY MODEL),BY(UTILITY MODEL),BZ(UTILITY MODEL),CA,CH,CN(UTILITY MODEL),CO(UTILITY MODEL),CR(UTILITY MODEL),CU(INVENTOR'S CERTIFICATE),CZ(UTILITY MODEL),DE(UTILITY MODEL),DK(UTILITY MODEL),DM(UTILITY MODEL),DO(UTILITY MODEL),DZ,EC(UTILITY MODEL),EE(UTILITY MODEL),EG(UTILITY MODEL),ES(UTILITY MODEL),FI(UTILITY MODEL),GB,GD,GE(UTILITY MODEL),GH(UTILITY CERTIFICATE),GM,GT(UTILITY MODEL),HN,HR(CONSENSUAL PATENT),HU(UTILITY MODEL),ID,IL,IN,IS,JP(UTILITY MODEL),KE(UTILITY MODEL),KG(UTILITY MODEL),KM,KN,KP(INVENTOR'S CERTIFICATE)(UTILITY MODEL),KR(UTILITY MODEL),KZ(PROVISIONAL PATENT)(UTILITY MODEL),LA,LC,LK,LR,LS(UTILITY MODEL),LT,LU,LY,MA,MD(UTILITY MODEL),ME,MG,MK,MN,MW,MX(UTILITY MODEL),MY(UTILITY-INNOVATION),MZ(UTILITY MODEL),NA,NG,NI(UTILITY MODEL),NO,NZ,OM(UTILITY MODEL),PG,PH(UTILITY MODEL),PL(UTILITY MODEL),PT(UTILITY MODEL),RO,RS(PETTY PATENT),RU(UTILITY MODEL),SC,SD,SE,SG,SK(UTILITY MODEL),SL(UTILITY MODEL),SM,ST,SV(UTILITY MODEL),SY,TJ(UTILITY MODEL),TM(PROVISIONAL PATENT),TN,TR(UTILITY MODEL),TT(UTILITY CERTIFICATE),TZ,UA(UTILITY MODEL),UG(UTILITY CERTIFICATE),US,UZ(UTILITY MODEL),VC(UTILITY CERTIFICATE),VN(PATENT FOR UTILITY SOLUTION),ZA,ZM,ZW,EP(AT,BE,BG,CH,CY,CZ,DE,DK,EE,ES,FI,FR,GB,GR,HR,HU,IE,IS,IT,LT,LU,LV,MC,MK,MT,NL,NO,PL,PT,RO,SE,SI,SK,TR),OA(BF(UTILITY MODEL),BJ(UTILITY MODEL),CF(UTILITY MODEL),CG(UTILITY MODEL),CI(UTILITY MODEL),CM(UTILITY MODEL),GA(UTILITY MODEL),GN(UTILITY MODEL),GQ(UTILITY MODEL),GW(UTILITY MODEL),ML(UTILITY MODEL),MR(UTILITY MODEL),NE(UTILITY MODEL),SN(UTILITY MODEL),TD(UTILITY MODEL),TG(UTILITY MODEL)),AP(BW(UTILITY MODEL),GH(UTILITY MODEL),GM(UTILITY MODEL),KE(UTILITY MODEL),LS(UTILITY MODEL),MW(UTILITY MODEL),MZ(UTILITY MODEL),NA(UTILITY MODEL),SD(UTILITY MODEL),SL(UTILITY MODEL),SZ(UTILITY MODEL),TZ(UTILITY MODEL),UG(UTILITY MODEL),ZM(UTILITY MODEL),ZW(UTILITY MODEL)),EA(AM,AZ,BY,KG,KZ,MD,RU,TJ,TM)

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