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(In Japanese)発酵食品 achieved foreign

Patent code P08A014342
File No. 2004-P07
Posted date Mar 27, 2009
Application number P2005-516458
Patent number P3859014
Date of filing Dec 9, 2004
Date of registration Sep 29, 2006
International application number JP2004018352
International publication number WO2005060765
Date of international filing Dec 9, 2004
Date of international publication Jul 7, 2005
Priority data
  • P2003-424488 (Dec 22, 2003) JP
Inventor
  • (In Japanese)加藤 英八郎
  • (In Japanese)滝田 美智子
Applicant
  • (In Japanese)学校法人明治大学
Title (In Japanese)発酵食品 achieved foreign
Abstract (In Japanese)発芽玄米、又は発芽玄米と大豆をテンペ菌で発酵させることにより得られる新たな発酵食品を提供する。この発酵食品は、既存のテンペ(大豆テンペ)と同様に、強い臭いや粘りがなく、薄くスライスしても形が崩れないといった性質を持ち、これらの性質に加え、既存のテンペにはない栄養成分や風味を持つため、新規な食品として非常に有用である。
Outline of related art and contending technology (In Japanese)


テンペは、インドネシアで五百年ほど前から食べられている伝統的な大豆の発酵食品であり、同じ大豆の発酵食品である納豆とよく比較されるが、大豆一粒一粒が白い菌糸で固まって、ケーキ状になっており、その外観は納豆とは全く異なる。テンペには、納豆のような強い臭いや粘りがなく、また、薄くスライスしても形が崩れないので、料理の素材として幅広く使うことができる。



テンペはテンペ菌の発酵によって作られるが、テンペ菌は、大豆だけでなく、他の食品に対しても発酵能を示す。このため、従来から豆類、穀類、ナッツ類をテンペ菌で発酵させた食品(特許文献1)やハトムギをテンペ菌で発酵させた食品(特許文献2)などが知られている。しかし、発芽玄米をテンペ菌で発酵させた食品は知られていない。



一方、発芽玄米を利用した発酵食品としては、発芽玄米の入った納豆が知られているが(特許文献3)、前述のようにテンペと納豆は全く異なる発酵食品である。



【特許文献1】
特開平11-192065号公報

Field of industrial application (In Japanese)

本発明は、発芽玄米、又は発芽玄米と大豆をテンペ菌で発酵させることにより得られる発酵食品、及びその製造方法に関する。

Scope of claims (In Japanese)
【請求項1】
 発芽玄米をテンペ菌で発酵させることにより得られる発酵食品。
【請求項2】
 発芽玄米と大豆をテンペ菌で発酵させることにより得られる発酵食品。
【請求項3】
 発芽玄米と大豆の重量比が、30:70~70:30である請求項2記載の発酵食品。
【請求項4】
 大豆を発酵させた部分と発芽玄米を発酵させた部分とに分かれており、前者が外側に配置され、後者が内側に配置されている請求項2又は3記載の発酵食品。
【請求項5】
 発芽玄米にテンペ菌を接種し、これを発酵させることを特徴とする発酵食品の製造方法。
【請求項6】
 発芽玄米と大豆にテンペ菌を接種し、これを発酵させることを特徴とする発酵食品の製造方法。
【請求項7】
 発芽玄米と大豆の重量比が、30:70~70:30である請求項6記載の発酵食品の製造方法。
【請求項8】
 外側に大豆が配置され、内側に発芽玄米が配置された大豆と発芽玄米の塊を作り、これをテンペ菌で発酵させることを特徴とする請求項6又は7記載の発酵食品の製造方法。
【請求項9】
 大豆と発芽玄米の塊を作る手段が、テンペ菌を接種した発芽玄米を層状に配置し、その上にテンペ菌を接種した大豆を層状に配置し、その後、この二層の上下を反転させ、反転によって上になった発芽玄米の層の上に大豆を層状に配置する手段である請求項8記載の発酵食品の製造方法。
【請求項10】
 大豆と発芽玄米の塊を作る手段が、包餡機を用いた手段であることを特徴とする請求項8記載の発酵食品の製造方法。
IPC(International Patent Classification)
F-term
Drawing

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22880_01SUM.gif
State of application right Registered
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