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FUNCTIONAL RICE POWDER, METHOD FOR PRODUCING THE SAME, AND FOOD AND DRINK USING THE RICE POWDER

Patent code P09A015176
Posted date Mar 5, 2010
Application number P2006-328736
Publication number P2008-141957A
Patent number P4868336
Date of filing Dec 5, 2006
Date of publication of application Jun 26, 2008
Date of registration Nov 25, 2011
Inventor
  • (In Japanese)大坪 研一
  • (In Japanese)中村 澄子
  • (In Japanese)鈴木 啓太郎
Applicant
  • (In Japanese)国立研究開発法人農業・食品産業技術総合研究機構
Title FUNCTIONAL RICE POWDER, METHOD FOR PRODUCING THE SAME, AND FOOD AND DRINK USING THE RICE POWDER
Abstract PROBLEM TO BE SOLVED: To provide a food material excellent in flavor, palate feeling, functionality, and digestibility through developing a using method of high amylose rice and ae rice.
SOLUTION: Rice powder as gelatinized starch contains 0.1-50 wt.% of milk casein. A method for producing the rice powder comprises mixing/heating high amylose rice and/or ae rice with cow milk and/or a milk processed product so as to gelatinize rice starch, and rapidly drying/crushing the product. Food and drink, and a food additive using the rice powder are also provided.
Outline of related art and contending technology (In Japanese)


現在、国際協調の視点から輸入されながらも、国内に適正用途がないために過剰在庫となっている200万トンに及ぶ輸入米の用途開発が必要とされている。これらの米は、主食用には使えず、酒や米菓等の加工用途においても、国産低アミロース米に比べて使いにくいとされている。また、全国に米粉利用推進協議会等が設立され、米パン、米麺などの粉体利用の拡大が必要とされている。

Field of industrial application (In Japanese)


本発明は、米を牛乳あるいは牛乳加工品とともに加熱調理した後、乾燥・粉砕することを特徴とする食品素材の製造方法及び該方法によって製造された食品素材に関する。米は高アミロース米あるいはae米、およびこれらの発芽玄米が好適である。乾燥は、凍結乾燥により行うことが好ましい。

Scope of claims (In Japanese)
【請求項1】
 
高アミロース米及び/またはae米と、牛乳及び/または牛乳加工品と、を混合・加熱することにより米の澱粉を糊化させた後に、急速乾燥して粉砕することを特徴とする米粉の製造方法。

【請求項2】
 
加熱後に、さらに牛乳及び/または牛乳加工品を添加することを特徴とする請求項1に記載の米粉の製造方法。

【請求項3】
 
牛乳及び/または牛乳加工品が、無脂肪加工乳及び/またはヨーグルトである請求項1又は2に記載の米粉の製造方法。

【請求項4】
 
高アミロース米及び/またはae米が、発芽玄米であることを特徴とする請求項1~3のいずれかに記載の米粉の製造方法。

【請求項5】
 
請求項1~4に記載の製造方法で得られた米粉。

【請求項6】
 
請求項5に記載の米粉を用いて製造した飲食品。

【請求項7】
 
請求項5に記載の米粉を含有する食品添加物。
IPC(International Patent Classification)
F-term
Drawing

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25008_01SUM.gif
State of application right Registered


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