METHOD FOR MANUFACTURING TYROSINASE ACTIVITY INHIBITOR

• (In Japanese)尾関 健二

• (In Japanese)学校法人金沢工業大学

チロシナーゼは、アミノ酸であるチロシンの酸化酵素である。チロシンは、チロシナーゼにより、チロシン→ドーパ（L－DOPA）→ドーパキノンへと酸化される。ここで生成したドーパキノンは、化学的に反応性が高く、何段階かの自動酸化過程で、赤色色素であるドーパクロムを経て、黒褐色のポリマーであるメラニン色素となる。メラニンはシミ、ソバカスおよびアザの原因物質である沈着色素である。このため、チロシナーゼ反応を特異的に阻害することができれば、シミやソバカスの原因である、異常なメラニン産生を阻止することが可能と考えられる（非特許文献1）。また、チロシナーゼは果実や野菜などの食品の褐変現象の原因の1つでもある。したがって、チロシナーゼ反応を抑制することにより食品の褐変を抑制することが可能と考えられる。

一方、穀物などの食品を加工・製造した際、副産物として排出される、米ヌカ、小麦フスマは食物繊維質などの豊富な栄養成分を多く含んでいる。しかし、家畜等への飼料や土壌の改良剤などへの使用のみに留まっており、現状として十分な有効活用がなされていない（非特許文献2）。米ヌカ、小麦フスマの食物繊維は、主に植物細胞壁の構成成分であるセルロース、ヘミセルロース、リグニンの3つの成分から構成されている。なかでも、ヘミセルロースは、米ヌカ、小麦フスマ中の食物繊維の主要成分であり、セルロース以外の糖を総称する。これらの糖は多様な構成をしており、結合様式も複雑になっている。細胞壁の主要成分であるセルロースと水素結合、リグニンと共有結合などを形成しており、細胞壁を補強する働きをしている。骨格となる主鎖の糖に側鎖の糖などが結合した構造をしており、それを分解する酵素のヘミセルラーゼは種類が非常に多い。これまでに、ヘミセルラーゼにより分解されて生じたアラビノースとキシロースが血糖値を抑制する効果や抗酸化能を有することは知られていたが、チロシナーゼ活性の阻害に関与することは知られていない。

本発明は、ヘミセルロース含有材料を酵素または麹菌を用いて処理することを特徴とするチロシナーゼ活性阻害剤の製造方法、該方法により得ることができるチロシナーゼ活性阻害剤、それを含むメラニン色素生成抑制剤、美白用化粧料および食品の褐変防止剤に関する。

• C12P  19/14      produced by the action of a carbohydrase, e.g. by alpha-amylase
• C12N   9/99      Enzyme inactivation by chemical treatment
• A61K   8/97      from algae, fungi, lichens or plants; from derivatives thereof
• A61K   8/99      from microorganisms other than algae or fungi, e.g. protozoa or bacteria
• A61Q  19/02      for chemically bleaching or whitening the skin
• A23L   1/272     Retaining or modifying natural colour by use of additives, e.g. optical brighteners;;

• 4B018MB03 Sugar and derivatives thereof
• 4B018MC04 Stabilization (Discoloration and prevention of discoloration)
• 4B018ME14 Others
• 4B018MF12 Enzymatic treatment
• 4B064AF12 Glucose serving as the constituent sugar
• 4B064CA05 Fungi
• 4B064CA21 Enzymes or enzyme precursors
• 4B064CB07 Hydrolysis of glycoside bonds
• 4B064CD19 Polysaccharides
• 4B064CD24 Plant wastes
• 4B064DA20 Others
• 4C083AA03 Materials derived from microorganisms
• 4C083AA11 Materials from plants*
• 4C083BB51 Agents for applying functions to skins*
• 4C083CC01 General cosmetic substances
• 4C083EE16 Whitening (Tyrosinase inhibition, melanin inhibition)
• 4C083FF01 Methods, devices for manufacture of raw materials