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MANUFACTURING METHOD OF EGG WHITE POWDER

Patent code P170014731
File No. (S2016-0674-N0)
Posted date Dec 21, 2017
Application number P2017-096193
Publication number P2017-205102A
Date of filing May 15, 2017
Date of publication of application Nov 24, 2017
Priority data
  • P2016-096731 (May 13, 2016) JP
Inventor
  • (In Japanese)中里 勉
Applicant
  • (In Japanese)国立大学法人鹿児島大学
Title MANUFACTURING METHOD OF EGG WHITE POWDER
Abstract PROBLEM TO BE SOLVED: To provide a manufacturing method of an egg white powder capable of reducing particle diameter of the egg white powder after drying.
SOLUTION: A manufacturing method of an egg white powder includes a temperature controlling step for controlling a temperature of a jet flow layer of particles which is jet flow fluidized in a dryer, a dropping step for dropping an egg white solution into the jet flow layer, a recovery step for recovering the egg white powder generated by drying the egg white solution with contacting with the particles, and the temperature controlling step controls a temperature of the jet flow layer to a first temperature and a temperature of the jet flow layer to a second temperature lower than the first temperature.
Outline of related art and contending technology (In Japanese)

食品加工用の素材として卵白粉末が広く利用されている。卵白粉末は、卵白を乾燥させ粉末化することで製造される。例えば、特許文献1には、ポリカルボン酸を添加した卵白液を脱糖処理し、噴霧乾燥することで卵白粉末を製造する方法が開示されている。

粉末は、懸濁液を噴流層に滴下する噴流層滴下乾燥法でも得られる。非特許文献1には、噴流層滴下乾燥法によって乾燥粉末を製造する技術が開示されている。噴流層滴下乾燥法に関しては、非特許文献1において、ステアリン酸カルシウム、酒石酸、酵母、豆乳、リポソーム、トマト果肉、生卵及びデンプン等の有機物及び生物試料は炭水化物又は脂肪を含むため、接着の問題があり、乾燥粉末が安定に得られないと指摘されている。

一方、非特許文献2には、3~5mmのフッ素樹脂キューブで構成される噴流層で、卵白を薄い膜として乾燥できることが記載されている(36ページ及び37ページ参照)。

Field of industrial application (In Japanese)

本発明は、卵白粉末の製造方法に関する。

Scope of claims (In Japanese)
【請求項1】
 
乾燥器内で噴流流動させた粒子の噴流層の温度を制御する温度制御ステップと、
前記噴流層に卵白溶液を滴下する滴下ステップと、
前記粒子との接触によって前記卵白溶液が乾燥して生じる卵白粉末を回収する回収ステップと、
を含み、
前記温度制御ステップでは、
前記噴流層の温度を第1の温度に制御し、
前記噴流層の温度を前記第1の温度よりも低い第2の温度に制御する、
卵白粉末の製造方法。

【請求項2】
 
前記回収ステップでは、
前記噴流層の温度が前記第2の温度よりも低い第3の温度で一定となった場合に前記卵白粉末を回収する、
請求項1に記載の卵白粉末の製造方法。

【請求項3】
 
前記粒子は、
ガラスビーズである、
請求項1又は2に記載の卵白粉末の製造方法。

【請求項4】
 
前記卵白溶液における卵白の濃度は、
65重量%以下である、
請求項1から3のいずれか一項に記載の卵白粉末の製造方法。

【請求項5】
 
前記卵白溶液は、
食品添加物を含む、
請求項1から4のいずれか一項に記載の卵白粉末の製造方法。

【請求項6】
 
前記卵白溶液における前記食品添加物の濃度は、
0.1~0.15重量%である、
請求項5に記載の卵白粉末の製造方法。

【請求項7】
 
前記食品添加物は、
二酸化ケイ素である、
請求項5又は6に記載の卵白粉末の製造方法。

【請求項8】
 
前記卵白粉末は、
粒子の50%径が30~40μmである、
請求項1から7のいずれか一項に記載の卵白粉末の製造方法。
IPC(International Patent Classification)
F-term
Drawing

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JP2017096193thum.jpg
State of application right Published
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