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(In Japanese)酵素製剤を用いた紅麹焼酎製造法

Patent code P180015208
File No. 1727-16P035
Posted date Jul 27, 2018
Application number P2016-238357
Publication number P2018-093748A
Date of filing Dec 8, 2016
Date of publication of application Jun 21, 2018
Inventor
  • (In Japanese)吉▲崎▼ 由美子
  • (In Japanese)▲高▼峯 和則
  • (In Japanese)奥津 果優
Applicant
  • (In Japanese)国立大学法人鹿児島大学
Title (In Japanese)酵素製剤を用いた紅麹焼酎製造法
Abstract (In Japanese)
【課題】
 紅麹を用いた焼酎の製造方法の提供。
【解決手段】
 米紅麹および分解酵素を含むもろみ原料を用いた発酵によりもろみを製造する工程、および得られたもろみを蒸留する工程を含む、紅麹焼酎の製造方法。
【選択図】
 図1
Outline of related art and contending technology (In Japanese)

紅麹菌は、モナスカス属種(Monascus sp.)の糸状菌であり、抗高脂血症に対する薬効成分であるモナコリンK、脳および脊髄において抑制性神経伝達物質として作用するγ-アミノ酪酸(GABA)、および食品用紅色色素など、有用な二次代謝産物を生成する微生物としてよく知られている。また古くより、紅麹菌を用いて製造された紅麹は、日本をはじめとする中国および台湾などのアジア諸国において発酵食品に用いられてきた。しかしながら、紅麹の利用範囲は、日本で麹菌として一般的に使用されているアスペルギルス属種(Aspergillus sp.)を用いて製造された麹と比べて限定的であり、日本では沖縄県の豆腐ようなどの一部の発酵食品に限られている。

焼酎製造においては、近年新しい酒質の開発に対するニーズが高まっている。さらには焼酎製造により生じる焼酎粕と呼ばれる副産物の有効利用方法の開発が望まれている。

本発明者らは、紅麹菌におけるグルコアミラーゼおよびα-アミラーゼ産生を改善する培養条件等について報告している(非特許文献1)。

Field of industrial application (In Japanese)

本発明は、紅麹を用いた焼酎の製造方法に関する。

Scope of claims (In Japanese)
【請求項1】
 
米紅麹および分解酵素を含むもろみ原料を用いた発酵によりもろみを製造する工程、および
得られたもろみを蒸留する工程
を含む、紅麹焼酎の製造方法。

【請求項2】
 
前記分解酵素が、もろみ中の米粒の硬さを低下させることができる、請求項1に記載の方法。

【請求項3】
 
前記分解酵素が、細胞壁分解酵素、プロテアーゼ、アミラーゼ、ヌクレアーゼ、およびデアミナーゼからなる群から選択される少なくとも1種の酵素である、請求項1又は2に記載の方法。

【請求項4】
 
前記分解酵素が、細胞壁分解酵素およびプロテアーゼからなる群から選択される少なくとも1種の酵素である、請求項3に記載の方法。

【請求項5】
 
前記分解酵素が、グルカナーゼまたはセルラーゼである細胞壁分解酵素である、請求項4に記載の方法。

【請求項6】
 
前記分解酵素が、トリコデルマ(Trichoderma)属微生物由来のグルカナーゼである、請求項5に記載の方法。

【請求項7】
 
前記トリコデルマ(Trichoderma)属微生物が、トリコデルマ・リーゼイ(Trichoderma reesei)である、請求項6に記載の方法。

【請求項8】
 
前記分解酵素が、リゾプス(Rhizopus)属微生物由来のプロテアーゼである、請求項4に記載の方法。

【請求項9】
 
前記リゾプス(Rhizopus)属微生物が、リゾプス・ニベウス(Rhizopus niveus)である、請求項8に記載の方法。

【請求項10】
 
米紅麹および分解酵素を含むもろみ原料を用いた発酵によりもろみを製造する工程を含む、もろみの製造方法。
IPC(International Patent Classification)
F-term
Drawing

※Click image to enlarge.

JP2016238357thum.jpg
State of application right Published
(In Japanese)公開特許は弊社ホームページ内で開示資料とともに、特許公報も掲載しております。
アドレスは http://www.ktlo.co.jp/002_seeds_.html


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