Top > Search of Japanese Patents > METHOD FOR PROCESSING PURPLE SWEET POTATO

METHOD FOR PROCESSING PURPLE SWEET POTATO

Patent code P04A006033
File No. 食品-57
Posted date Feb 16, 2005
Application number P2002-335164
Publication number P2004-166570A
Patent number P3671228
Date of filing Nov 19, 2002
Date of publication of application Jun 17, 2004
Date of registration Apr 28, 2005
Inventor
  • (In Japanese)藏之内 利和
  • (In Japanese)中谷 誠
  • (In Japanese)田宮 誠司
Applicant
  • (In Japanese)国立研究開発法人農業・食品産業技術総合研究機構
Title METHOD FOR PROCESSING PURPLE SWEET POTATO
Abstract PROBLEM TO BE SOLVED: To provide a method for processing purple sweet potatoes for suppressing change in color even when processing the purple sweet potatoes.
SOLUTION: This method for processing the purple sweet potatoes comprises a preliminary treatment for soaking the purple sweet potatoes in an ascorbic acid treating solution at a temperature at the vicinity of the gelatinization temperature of starch contained in the purple sweet potatoes, a steaming process for steaming the purple sweet potatoes after going through the preliminary treatment, and a dry process for drying the steamed purple sweet potatoes.
Outline of related art and contending technology (In Japanese)



従来、ジャガイモ、柿等の果菜は、長期保存の目的で切干し加工される場合があり、この際、アスコルビン酸を用いた前処理を行うことにより、変色を防止してその食品の商品価値を損なわれにくくする技術が知られている(特許文献1、2参照)。これは、アスコルビン酸が酸化酵素を不活性化することにより、色素に対する酸化作用が弱くなり、色素の発色が維持されやすくなることによると考えられている。





【特許文献1】

特開平8-289720号公報

【特許文献1】

特公昭61-13788号公報

Field of industrial application (In Japanese)



本発明は、紫いもの加工方法に関し、具体的には紫いもを蒸切干しても色調の劣化しにくい加工方法に関する。

Scope of claims (In Japanese)
【請求項1】
 紫いもに含まれる澱粉の糊化温度近傍で、前記紫いもをアスコルビン酸処理液に浸漬処理する前処理行程を行った後、
前記前処理行程を経た紫いもを、蒸煮する蒸煮工程を行い、
その蒸煮された紫いもを乾燥する乾燥工程を行う紫いもの加工方法。
【請求項2】
 前記紫いもが、パープルスイートロード、種子島紫、九州139号から選ばれる少なくとも一種のものであり、前記前処理行程が71℃~77℃で行われる請求項1記載の紫いもの加工方法。
【請求項3】
 前記アスコルビン酸処理液が、アスコルビン酸を1~5%含有するものであり、前記前処理行程を1~3時間行う請求項1記載の紫いもの加工方法。
【請求項4】
 前記蒸煮工程が、加熱水蒸気に1~3時間晒すものである請求項1記載の紫いもの加工方法。
【請求項5】
 前記乾燥工程が、室温以下の冷暗所で2~4日間行われる請求項1記載の紫いもの加工方法。
IPC(International Patent Classification)
F-term
Drawing

※Click image to enlarge.

JP2002335164thum.jpg
State of application right Registered


PAGE TOP

close
close
close
close
close
close
close